便利店賣咖啡,新消費前景,大有錢景

2022-03-23 18:29 來源:互聯網

好喝不貴是終極目標

毋庸置疑,價格是便利店咖啡的重要優勢之一。

羅森點點微信小程序顯示,羅森LC咖啡大部分在9.9元/杯,最便宜的三得利美式咖啡僅售6.9元杯;全家微會員小程序顯示,全家湃客咖啡每杯在7.8元-13.9元之間,大多為12.9元/杯;中石化易捷咖啡點單小程序顯示,易捷咖啡價格在18-28元之間;7-ELEVEn咖啡的定價也在20元以內;昆侖好客現磨咖啡每杯價格為12-24元不等。

而便利蜂咖啡價格長期設定在3-11元之間,其中香草拿鐵、榛果拿鐵、焦糖拿鐵、拿鐵、卡布基諾、美式6種咖啡是常年銷售的咖啡品類。

便利蜂相關負責人向《聯商網》表示:“便利蜂業務核心是做一杯好而不貴的咖啡?Х纫恢笔窃诒憷涞母咪N品類之列,這主要是因為便利蜂咖啡既照顧到消費者對品質的要求,也照顧到消費者對價格的敏感。”

在便利店資深人士小雯看來,目前一線城市的咖啡市場還是很成熟的,生活節奏快,對咖啡的需求大,二三線城市喝咖啡的習慣還需要培養,相比精品咖啡來說,便利店咖啡的價格優勢還是很大的。

據了解,一杯咖啡的耗材成本主要來自于咖啡豆與牛奶,咖啡機及其耗損、人力成本等。為保證咖啡風味,便利店在咖啡豆品類的選擇上并不低級,不少便利店選擇的是阿拉比卡咖啡豆,鄰幾即100%采用了阿拉比卡咖啡豆,便利蜂采用的是巴西咖啡豆和印尼蘇門答臘曼特寧咖啡豆,湃客咖啡所選用的是危地馬拉產區咖啡豆,羅森咖啡豆的供應商是日本咖啡品牌UCC,7-ELEVEn咖啡更是采用了與星巴克同款的咖啡豆。

▲小紅書關于便利店咖啡的筆記截圖

在小紅書上,對于便利店咖啡的筆記有3萬+篇,網友們也會對便利店的咖啡進行測評和比較:“全家咖啡比瑞幸好喝,因為全家用鮮奶沖咖啡”、“羅森拿鐵又好喝又便宜,顏值口味不輸星巴克”、“便利蜂不眠海經濟實惠,味道不錯,價格不貴”……但是也有部分網友表示,并不喜歡便利店咖啡的口味,覺得味道淡,不符合預期。

不過,咖啡已經成為便利店的一個業務增長點,咖啡搭配各種小食,能夠帶來更多銷售。不少便利店會推出套餐,將咖啡和簡餐搭配出售,“熱拿鐵+三明治=早餐”、“冰美式+小蛋糕=下午茶”等類似的搭配,能為便利店增加不少額外收入。

便利店咖啡的未來

由于“高頻”+“成癮”的特性,咖啡一直被視為一門好生意。據便利蜂用戶洞察部門調研,中國消費者喝咖啡的主要原因已經從尋找小資情調和借用咖啡館工作,轉向提神、喜歡喝,日常喝咖啡已經成為非常廣泛的消費需求。 

不過,當越來越來多的便利店開始賣咖啡,便利店咖啡應該如何發展?又需要注意哪些問題呢?

在便利店行業資深人士看來,咖啡廳的咖啡講究品味,講究咖啡周邊環境等帶來的附加價值,主要在精品咖啡上下功夫。而便利店咖啡是快餐型咖啡,講究效率,價格比較實惠。便利店咖啡今后是有市場的,但是市場的培育期會非常慢,這主要和消費者的生活飲食習慣有很大關系。

此外,值得注意的是,便利店咖啡的投資回報率還不夠理想,國外的咖啡設備都是租賃,國內是購置,好咖啡設備成本的回收期會很長。

伊藤忠物流(中國)有限公司副總經理司馬正樹認為,星巴克賣的是“星巴克第三空間”,消費者不用去五星級酒店,就可以獲得舒適的氛圍以及適宜的社交、會客、商務溝通等“空間享受”。

同理,咖啡店亦如此,它們并不把便利店放在眼里,二者本不在同一個維度,不存在競爭關系,僅是“競合”關系。最大的不同是,便利店不提供“空間享受”,其本質是“個人享用的剛需”,只是“coffee”而已。

首先,消費者對便利店咖啡的需求,與到咖啡店的動機不同,主要是供自己消費為主,反觀去咖啡店買咖啡的動機,要遠高于便利店,咖啡店能滿足消費者的社交、消磨時間、簡單辦公等更多需求。就此意義而言,便利店的咖啡與咖啡店的咖啡不同。后者所含要素更多,同時成本構成也更大(BEP門檻高)。

其次,便利店的客單價概念與咖啡店有不同含義。前者限制了咖啡的“點單價”不可能也不許過高,而后者多指望咖啡存活,咖啡的點單價以及各種咖啡的商品組合更多。便利店咖啡多以黑卡、卡布奇諾為主打產品,具有“唯一性”,顯現出“窄而深”的特點,同時為降低人工成本,以顧客自助為主;而咖啡店則是“寬而深”,會推出多種口味的咖啡產品。所以,這類似便利店與專業店的競爭,便利店的咖啡與咖啡店的咖啡不是一個概念。

此外,便利店受業態限制,只能走不同的路線,咖啡要爭取成為便利店里的“促銷品”,拉動客流。對消費者而言,在便利店有咖啡喝即可,而不在乎口味是否“地道”、是不是“正宗的意大利風味”等。

即使是這樣,日本CVS依然在咖啡上做文章,原料上不僅要求高,要不遜于咖啡店,同時還導入了流行的煎焙法,增加咖啡原始味覺,并注入故事要素,咖啡杯的外觀設計也更加時尚。

司馬正樹強調,便利店的咖啡不必模仿咖啡店,它們不在一個生存空間。

寫在最后

國內咖啡市場起步晚,但發展迅猛,空間巨大。從目前各便利店品牌的布局來看,不難看出它們在咖啡市場的野心。

便利店咖啡迎合了年輕消費群體對于快捷、方便、性價比的追求,讓便利店更像一個多元化的驛站。不過,便利店咖啡不等同于咖啡店咖啡,目前來看,其發展對于星巴克們的生意還并未產生太大影響,這一獨特的消費場景正在迅速崛起,機遇與挑戰并存。

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